Помидоры маринованные с чесноком и пряностями без стерилизации способом двойной горячей заливки

Преимущество этого рецепта в том, что не требуется стерилизация, отнимающая много времени и сил при больших объемах заготовок. Благодаря добавлению уксуса и двойной горячей заливки помидоры хорошо хранятся. Длительному хранению также способствует отсутствие зелени, которую труднее промыть так же тщательно, как помидоры. Достаточное количество чеснока и разнообразие пряностей обеспечивают помидорам насыщенный вкус, не менее интересный, чем в случае добавления к помидорам зелени. Да и свежая зелень не всегда бывает под рукой.

Ещё для сохранности заготовок очень важно, чтобы банки и крышки были тщательно промыты. Закручивающиеся крышки можно использовать только один раз. Даже если вы очень аккуратно открыли банку с закручивающейся крышкой, в дальнейшем использовать такую крышку можно только для хранения в холодильнике.

Этот рецепт рассчитан на трехлитровую банку маринованных помидоров. Если вы будете консервировать помидоры в литровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 3. Если будете закрывать помидоры в поллитровых банках, количество каждого ингредиента нужно разделить на 6.

Количество соли указано для любителей хорошо просоленных помидоров. Если вы любите малосоленые помидоры, количество соли на трехлитровую банку помидоров можно уменьшить до 1 столовой ложки с горкой. В этом случае, особенно если помидоры на вкус не кислые, количество сахара можно уменьшить до 1,5 столовых ложек с горкой.

Для заготовок нужно брать помидоры крепкие, не переспелые, чтобы они в заготовках лучше сохраняли вид и форму. Можно даже взять зеленоватые помидоры. Если хотите, чтобы банка была заполнена как можно плотнее, следует взять помидоры разного размера.

Для консервирования трехлитровой банки помидоров требуется: примерно 1,5 килограмма помидоров, 2 столовые ложки с горкой соли, 3 столовые ложки с горкой сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции (если любите помидоры поострее, или нет возможности хранить помидоры в погребе, можно увеличить количество уксусной эссенции до 1 столовой ложки), от 1 до 2-х головок чеснока, от 3-х до 6-и бутонов гвоздики, примерно 9 горошин душистого перца, от 12 до 18 горошин черного перца. По желанию можно добавить 1 или 2 лавровых листа.

Банки и крышки необходимо тщательно промыть с пищевой содой. Помидоры также хорошо промываем, чеснок очищаем и промываем. Помидоры прокалываем деревянной шпажкой или зубочисткой в районе плодоножки, чтобы помидоры быстрее и равномернее мариновались. Заполняем банки помидорами до самого верха, мелкими помидорами заполняем пустоты между более крупными. Также в каждую банку добавляем чеснок, гвоздику, душистый и черный перец горошком.

Осторожно в банки с помидорами вливаем кипяток до горлышка. Накрываем банки крышками, но не закручиваем, и даем постоять минут 20. Затем аккуратно сливаем воду из банок в кастрюлю так, чтобы помидоры с чесноком и пряностями остались в банках, и готовим из слитой воды маринад.

Перед этим проверяем, сильно ли осели помидоры в банках. Если сильно, в отдельной посуде можно залить кипятком несколько мелких помидоров для заполнения освободившегося места. Дайте добавочной партии помидоров постоять под крышкой в горячей воде минут десять, после чего доложите их в банки для консервирования. Вода, слитая с дополнительной партии помидоров, не используется, её нужно вылить.

Для приготовления маринада доводим воду до кипения, добавляем соль и сахар, перемешиваем и кипятим примерно 5 минут. После этого снимаем кастрюлю с огня, осторожно добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, и сразу заливаем маринадом банки до горлышка.

После этого закатываем или закручиваем крышки. Закручивающиеся крышки через минуту дозакручиваем до упора, так как разогревшись они закроются плотнее.Закатывать банки тоже лучше через пару минут, когда уплотнительная резинка в крышке разогреется. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем, не подтекают ли крышки, укутываем банки чем-нибудь теплым, и оставляем их до полного остывания. После этого отправляем банки на хранение в темное, желательно прохладное место.

Помидоры приобретут желаемый вкус примерно через три недели. Если помидоры хранятся не в очень холодном помещении, перед употреблением можно подержать банку в холодильнике несколько часов для того, чтобы ярче проявился вкус помидоров.