Приправа из помидоров, чеснока и острого перца

Приправа «Горлодёр» из помидоров, чеснока и острого перца на зиму

Этот рецепт предназначен для любителей более острого варианта приправы из помидоров и чеснока. Дополнительную остроту приправе придает жгучий перец. Такую приправу называют по-разному: и «Горлодёр», и «Кобра», и «Огонёк». Приправу по данному рецепту можно заготовить на зиму в больших количествах, а можно приготовить совсем немного для еды.

Горлодёр желательно готовить из спелых мясистых помидоров. Но можно приготовить приправу и из зеленых помидоров, это только дело вкуса.

Если помидоры очень водянистые, помидорную массу можно предварительно загустить. Для этого помидоры нужно прокрутить в мясорубке или протереть на терке отдельно от чеснока и острого перца, вылить помидорную массу в кастрюлю, слегка подсолить и на среднем огне довести до кипения. Уварить на слабом огне до требуемой густоты, не забывая помешивать. При этом объем измельченных помидоров значительно уменьшается, может поменяться и цвет помидорной массы. Только после того, как помидорная масса остынет, можно добавить измельченные чеснок и острый перец, по вкусу досолить или добавить сахар.

Для приготовления приправы требуется: 1 килограмм красных мясистых спелых помидоров, 100 граммов чеснока (количество чеснока можно уменьшать или увеличивать по собственному вкусу), 4 острых перца, соль по вкусу. Если помидоры кисловаты, можно добавить по вкусу сахар.

Самый легкий способ приготовить приправу, это прокрутить вымытые помидоры (с вырезанной плодоножкой), очищенный чеснок и острый перец в мясорубке. У острого перца обязательно нужно отрезать плодоножку. А вот удалять из острого перца семена, или нет, решать только вам. Если хотите получить не просто острую приправу, а очень острую, семена удалять не надо. Прокрученную массу по вкусу посолить, при необходимости добавить сахар.

Если вы собираетесь приготовить небольшое количество приправы, нет смысла использовать мясорубку. Можно воспользоваться теркой. Для этого нужно разрезать помидоры пополам (вдоль или поперек, в зависимости от формы помидоров), положить половинку помидора срезом вниз на крупную терку и над глубокой посудой аккуратно протереть мякоть через терку. На терке останутся только кожица и плодоножка, которые нужно выбросить. Очищенный чеснок можно измельчить любым способом. Мне больше нравится натирать чеснок на терке такого размера, чтобы чеснок имел вид тонкой соломки. Острый перец нужно разрезать вдоль на 2 половинки, удалить из перца семена и затем перец мелко нарезать или измельчить в блендере. Все перемешать, по вкусу посолить.

Готовую приправу нужно разложить в предварительно хорошо промытые и абсолютно сухие банки, закрыть любыми крышками по вашему выбору: полиэтиленовыми, стеклянными, закручивающимися или закаточными. Крышки, как и банки должны быть тщательно промыты и высушены. Хранить приправу нужно в прохладном темном месте.

Примерно через сутки после приготовления горлодёр можно начинать пробовать. Когда горлодёр постоит в холоде несколько суток, он будет вкуснее.

Ингредиенты:
1 килограмм свежих помидоров
100 граммов чеснока
4 острых перца
Соль

Добавить комментарий

Отправить