Варенье из нектарина без косточек на зиму

В последнее время нектарин всё чаще используется в кулинарии, в том числе, и в заготовках. Варенье из нектарина очень нежное по консистенции, обладает легким ароматом. Для разнообразия вкуса в варенье можно добавить цедру лимона или апельсина, гвоздику, корицу, ванилин или другие специи.

Данный рецепт один самых простых рецептов варенья из нектарина. Главное условие получения вкусного и красивого варенья: не торопиться и не нарушать технологию приготовления. Обычно на приготовление варенья требуется два дня, так как варенье варится в несколько этапов, с перерывами. Это позволяет достичь нужной густоты варенья и сохранить форму долек. Варить варенье лучше небольшими порциями. Дольки нектарина нужно засыпать сахаром в той же посуде, в которой будет вариться варенье.

Варенье лучше варить в широкой кастрюле с толстым дном. Хорошо для этого подходит стальная кастрюля с двойным дном. Алюминиевые кастрюли без покрытия для приготовления варенья использовать нельзя, особенно опасно оставлять в таких кастрюлях варенье до остывания.

Для того, чтобы кусочки нектарина в варенье сохраняли свою форму и не разваривались в кашу, для варенья нужно брать слегка недоспелый, твердый нектарин. Если нектарин с плотной кожицей, по желанию кожицу можно удалить. Для этого достаточно нектарин обдать кипятком, после чего кожица легко сходит. Мне больше нравится готовить варенье из мелкого нектарина, потому что из него легче получить аккуратные дольки, которые в варенье сохраняют свою форму. Воду в варенье добавлять не нужно, так как нектарин и так выделяет много сока, и вместо варенья можно получить компот.

Для приготовления варенья из нектарина потребуется: 1 килограмм нектарина, от 0,8 до 1 килограмма сахара. По желанию в варенье можно добавить: или 5 бутончиков гвоздики, или 1 чайную ложку молотой корицы, или 1 чайную ложку цедры лимона (апельсина), или ванилин на кончике ножа, или щепотку белого молотого перца.

Нектарин промыть, надрезать вдоль до косточки на 4 части. Если нектарин крупный, то надрезать нужно на большее количество частей. Аккуратно отделить дольки от косточек, можно использовать для помощи небольшой нож. Выложить дольки слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром. Верхним должен быть слой сахара. На засыпку нужно использовать 800 граммов сахара на 1 килограмм викторина. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на несколько часов, чтобы нектарин дал сок. Если сок долго не появляется, кастрюлю можно убрать в холодильник до следующего дня.

После появления сока кастрюлю поставить на слабый огонь и довести до полного растворения сахара. Как только варенье начнет закипать, снять кастрюлю с огня и отставить варенье на несколько часов, чтобы нектарин пропитался сиропом. При варке желательно варенье не перемешивать, а только слегка, короткими движениями, иногда двигать лопаткой по дну кастрюли. Или время от времени встряхивать кастрюлю.

После перерыва второй раз довести варенье до кипения на слабом огне, проварить 5 минут, снять пенку, и опять снять варенье с огня. Когда варенье остынет до комнатной температуры, нужно попробовать варенье на сладость и проверить густоту. Если сладости не хватает, на следующем этапе нужно добавить ещё по 200 граммов сахара на каждый килограмм нектарина (следует учитывать вес нектарина до первого этапа варки).

Третий раз довести варенье до кипения, опять на слабом огне. После этого добавить сахар, если требуется, и варить варенье до готовности. Готовность варенья можно определить по следующему признаку: если капнуть жидкую часть варенья на блюдце, и капля при этом не расплывается (сохраняет свою форму), варенье готово. Если после второго этапа остывшее варенье было для вас жидковато, на этом этапе, после доведения варенья до готовности, варенье нужно дополнительно проварить на слабом огне, как минимум, ещё минут 30.

Гвоздику нужно добавлять только на последнем этапе варке. Если вы заранее решили, что варенье для вас жидковато, и вы будете его уваривать, гвоздику следует добавить только после доведения варенья до готовности. После окончания варки гвоздику нужно удалить из варенья. Молотые специи добавляются в конце варки, минут за 5 до окончания.

Варенье нужно разливать в банки ещё достаточно горячим, банки заполнять до верха. Банки и крышки должны быть предварительно хорошо промыты и тщательно высушены. Варенью нужно дать постоять в открытой банке минут 15, чтобы на варенье образовалась защитная пленка. После этого банку следует плотно закрыть крышкой или закатать. Хранить варенье нужно в темном, желательно прохладном месте.