Вишневое варенье

Вишневое варенье с косточками на зиму приготовленное в кастрюле на плите

Вишневое варенье на зиму по этому рецепту готовить очень легко, потому что не требуется удаление косточек из вишни. Косточки придают варенью более насыщенный вкус и аромат. Варенье готовится в два или в три этапа. Такой способ варки позволяет вишням сохранить свою форму, оставаться целыми, а также позволяет получить варенье нужной сладости и густоты.

Вишневое варенье с косточками можно приготовить не только из свежей вишни, но и из замороженной. В этом случае вишню предварительно размораживать не нужно, чтобы вишни остались целыми. Замороженную вишню следует сразу засыпать сахаром, а лишняя влага устранится при варке варенья.

Вишневое варенье лучше варить в широкой кастрюле с толстым дном. Хорошо для этого подходит стальная кастрюля с двойным дном. Алюминиевые кастрюли без покрытия для приготовления варенья использовать нельзя, особенно опасно оставлять в таких кастрюлях варенье до остывания.

Для приготовления вишневого варенья потребуется: 1 килограмм вишен с косточками, 1 килограмм сахара. Если вишня очень кислая, количество сахара можно увеличить до 1,3 килограмма.

Вишни перебрать, оторвать плодоножки (хвостики), промыть. Вишни пересыпать сахаром и оставить на несколько часов до появления сока. Вес сахара должен равняться весу вишни. Если сок долго не выделяется, пересыпанную сахаром вишню можно убрать в холодильник до следующего дня.

Вишни вместе с выделившимся соком довести на слабом огне до кипения и проварить на слабом огне примерно 15 минут, не забывая время от времени очень осторожно перемешивать варенье и снимать шумовкой образовавшуюся пенку. После этого нужно отставить кастрюлю с вареньем часов на шесть, чтобы вишни пропитались сахаром.

После перерыва проверяем, устраивает ли вас сладость варенья и его густота. Если варенье слишком жидкое, а вкус варенья вас устраивает, варенье следует просто уварить. Если же варенье для вас кисловато, при варке в него можно добавить сахар: примерно по 300 граммов сахара на каждый килограмм вишни (следует учитывать вес вишни до первого этапа варки). Добавлять сахар в большем количестве нежелательно, поскольку варенье станет слишком сладким и вкус вишни будет проявляться слабее.

На втором этапе доводим варенье до кипения на слабом огне. Если требуется, добавляем сахар. Время от времени осторожно перемешиваем варенье. Если опять образуется пенка, снимаем пенку шумовкой. После 15 минут кипения проверяем готовность варенья. Готовность варенья можно определить по следующему признаку: если капнуть жидкую часть варенья на блюдце, и капля при этом не расплывается (сохраняет свою форму), варенье готово. Если после первого этапа остывшее варенье было для вас жидковато, на втором этапе варенье должно прокипеть не менее 30 минут.

Густоту варенья в горячем виде определять ошибочно, так как горячее варенье всегда жиже, чем остывшее. Нужно дать остыть варенью до комнатной температуры и только после этого решать, устраивает вас густота варенья или нет. Если и после второго этапа варенье для вас жидковато, проварите его третий раз. Опять на слабом огне доведите варенье до кипенья и проварите примерно полчаса, не забывая помешивать.

После того, как вишневое варенье доведено до готовности и снято с огня, примерно через полчаса варенье можно разливать по банкам. Банки и крышки должны быть предварительно тщательно промыты и хорошо просушены. Варенье разливаем по банкам и оставляем банки открытыми минут пятнадцать, чтобы на поверхности варенья образовалось подобие пленочки. После этого банки можно закрывать полиэтиленовыми или закручивающимися крышками или закатывать. Хранить банки с вишневым вареньем нужно в темном, желательно в прохладном месте.

Ингредиенты:
1 килограмм вишен
1 килограмм сахара
Этот веб-сайт использует файлы cookie. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.