Виноград маринованный на зиму

Виноград маринованный на зиму

Виноград маринованный на зиму без стерилизации методом двойной заливки

Маринованный виноград помогает разнообразить повседневное меню: его можно подавать к столу как в качестве деликатесной закуски, так и в качестве гарнира к мясу и птице. Ещё маринованный виноград можно использовать при приготовлении разнообразных салатов или подавать с сырной тарелкой. Для маринования лучше использовать отдельные ягоды, а не большие грозди. Если же всё-таки предполагаете подачу к столу маринованного винограда не отдельными ягодами, а на веточках, то мариновать виноград следует именно маленькими веточками.

Мариновать виноград на зиму по данному рецепту несложно и быстро, потому что не требуется стерилизация. Поскольку виноград обычно маринуют в банках небольшого объема, причем часто одновременно в баночках разного объема, в рецептуре основное внимание нужно обращать не на количество винограда, а на соотношение компонентов при приготовлении маринада. То есть, нужно сначала разложить подготовленный виноград по банкам, залить банки на первый раз кипятком, затем слить воду, замерить объем использованной воды, и тогда уже готовить маринад.

Для приготовления маринада (примерно на 1 килограмм винограда) требуется: 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан натурального яблочного или виноградного уксуса (6%), 1 чайная ложка соли без горки, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца.

Виноградины нужно аккуратно отделить от веточек или разделить виноградные грозди на маленькие веточки. Хорошенько промыть виноград. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть с пищевой содой. По желанию банки и крышки можно простерилизовать. Чистые банки заполнить виноградом. Осторожно залить банки с виноградом кипятком до горлышка, прикрыть банки крышками и дать постоять примерно 20 минут. Затем нужно аккуратно слить воду из банки в любую емкость так, чтобы виноград остался в банке. Замерить объем слитой воды.

Для приготовления маринада нужно будет взять не всю слитую из банок воду, а только две трети объема, поскольку третья часть воды будет заменена яблочным или виноградным уксусом. То есть, если у вас получилось, например, 5 стаканов воды, для маринада в кастрюлю нужно будет залить 3 полных стакана и одну треть стакана воды. На это количество воды нужно будет добавить 1 полный стакан и две трети стакана 6% уксуса, 2 с половиной стакана сахара, 2,5 чайной ложки соли, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца.

Если вас пугают подобные расчеты, или вас не тревожит, что какое-то количество маринада останется, не убавляйте количество воды. В этом случае на каждый 1 стакан слитой воды нужно будет взять: половину стакана сахара, половину стакана натурального яблочного или виноградного уксуса (6%), половинку чайной ложки соли, 2 бутона гвоздики и 2 горошины душистого перца.

Оставшийся маринад можно будет использовать для маринования любых фруктов на непродолжительное хранение. То есть, взять, например, ломтики груш или яблок, или кусочки дыни, или все фрукты вперемежку, залить фрукты остывшим маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Маринад готовится в следующем порядке: сначала вода доводится до кипения, затем добавляются соль, сахар и специи. После 5 минут кипения маринада нужно добавить уксус, перемешать и затем снять маринад с огня. Специи можно в процессе заливки равномерно распределить по баночкам, а можно специи в банки вообще не добавлять.

Банки с виноградом заливаем горячим маринадом до горлышка, после чего банки закатываем или закрываем закручивающимися крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем, не подтекают ли крышки, после чего укутываем банки чем-нибудь теплым. После полного остывания отправляем банки в место хранения.

Хранить маринованный виноград нужно в темном и прохладном месте. Виноград набирает ожидаемый вкус примерно через 2 недели.

Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты:
1 килограмм винограда
2 стакана воды
1 стакан сахара
1 стакан яблочного или виноградного уксуса (6%)
1 чайная ложка соли
4 бутона гвоздики
4 горошины душистого перца

Другие материалы в этой категории:

Компот из винограда с черноплодной рябиной
Компот из белого винограда с черноплодной рябиной на зиму без стерилизации методом двойной заливки
Компот из винограда на зиму
Компот из винограда на зиму без стерилизации методом двойной заливки
Этот веб-сайт использует файлы cookie. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.