Яблоки маринованные на зиму без стерилизации методом двойной заливки

Маринованные яблоки помогают разнообразить повседневное меню: их можно подавать к столу как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве гарнира к мясу и птице. Ещё маринованные яблоки хорошо использовать при приготовлении разнообразных салатов. Для маринования нужно брать яблоки с плотной мякотью, чтобы они при консервации лучше сохраняли форму.

Мариновать яблоки на зиму по данному рецепту несложно и быстро, потому что не требуется стерилизация. Яблоки можно мариновать как в целом виде, предварительно удалив сердцевину, так и нарезанными дольками или кружочками. Естественно, что целыми следует мариновать только мелкие яблоки.

Поскольку обычно яблоки маринуют в банках небольшого объема, причем часто одновременно в баночках разного объема, в рецептуре основное внимание нужно обращать не на количество яблок, а на соотношение компонентов при приготовлении маринада. То есть, нужно сначала разложить подготовленные яблоки по банкам, залить банки на первый раз кипятком, затем слить воду, замерить её объем, и тогда уже готовить маринад. Очень важно полностью прочитать рецепт и определиться, каким расчетом компонентов для приготовления маринада будете пользоваться.

Для приготовления маринада (примерно на 1 килограмм яблок) требуется: 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан натурального яблочного или виноградного уксуса (6%), 1 чайная ложка соли без горки, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, от 6 до 9 горошин черного перца. По желанию можно добавить 1 лавровый лист.

Яблоки тщательно промыть, вырезать сердцевину и подпорченные (побитые) участки. Разрезать яблоки на дольки такого размера, которыми будут подаваться к столу. Мелкие яблоки можно не разрезать, только из них необходимо удалить сердцевину с семенами.

Банки и крышки нужно тщательно вымыть с пищевой содой. По желанию банки и крышки можно простерилизовать. Чистые банки заполнить яблоками. Осторожно залить банки с яблоками кипятком до горлышка, прикрыть банки крышками и дать постоять примерно 20 минут. Затем нужно аккуратно слить воду из банки в любую емкость так, чтобы яблоки остались в банке. Замерить объем слитой воды.

Для приготовления маринада нужно будет взять не всю слитую из банок воду, а только две трети объема, поскольку третья часть воды будет заменена уксусом. То есть, если у вас получилось, например, 4 стакана воды, для маринада в кастрюлю нужно будет залить 2 полных стакана и ещё две трети стакана воды. На это количество воды нужно будет добавить 1 полный стакан и ещё треть стакана яблочного или виноградного уксуса, 1 полный стакан и ещё треть стакана сахара, 1 чайную ложку соли с горкой, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, от 8 до 11 горошин черного перца.

Если вас пугают подобные расчеты, не убавляйте количество воды, пусть лучше у вас останется лишний маринад, который можно будет использовать для маринования любых фруктов на непродолжительное хранение. То есть, взять, например, виноград, или ломтики груши (яблок), или кусочки дыни, или всё вперемежку, залить маринадом (даже если он остыл), закрыть крышкой и поставить в холодильник.

В этом случае на каждый 1 стакан слитой воды нужно будет взять: половину стакана сахара, половину стакана натурального яблочного или виноградного уксуса (6%), половинку чайной ложки соли, 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца.

Маринад готовится в таком порядке: сначала вода доводится до кипения, затем добавляются соль, сахар и специи. После 5 минут кипения маринада нужно добавить уксус, перемешать и только после этого снять маринад с огня. Специи можно в процессе заливки равномерно распределить по баночкам, а можно специи вообще не добавлять в банки. Лавровый лист однозначно в банки не добавляется.

Банки с яблоками заливаем горячим маринадом до горлышка, после чего банки закатываем или закрываем закручивающимися крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, внимательно проверяем, не подтекают ли крышки, после чего укутываем банки чем-нибудь теплым. После полного остывания отправляем банки в место хранения.

Хранить маринованные яблоки нужно в темном, желательно прохладном месте. Яблоки набирают ожидаемый вкус примерно через 3 недели.